baget ekmek tarifi ne demek?

Baget Ekmek Tarifi

Baget, özellikle Fransız mutfağı ile özdeşleşmiş, uzun ve ince yapılı bir ekmek türüdür. Dışı çıtır, içi yumuşak ve bol gözenekli olmasıyla bilinir. İşte temel bir baget ekmek tarifi ve dikkat edilmesi gereken noktalar:

Malzemeler:

• Un: 500 gram (tercihen ekmeklik un veya yüksek proteinli un)
• Su: 350 ml (ılık)
• Maya: 7 gram instant maya veya 21 gram yaş maya
• Tuz: 10 gram
• Şeker: 5 gram (isteğe bağlı, mayanın aktivitesini arttırmak için)

Yapılışı:

1. Maya Aktivasyonu (Yaş Maya Kullanılıyorsa): Ilık suyun bir kısmını bir kapta maya ve şeker ile karıştırın. 5-10 dakika kadar mayanın köpürmesini bekleyin.
2. Hamur Yoğurma: Unu geniş bir kaba alın. Tuz ve şekeri ekleyin (şeker kullanılıyorsa). Aktifleşmiş mayayı (veya instant mayayı doğrudan una ekleyin) ve kalan ılık suyu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın.
3. Yoğurma Süresi: Hamuru yaklaşık 10-15 dakika boyunca, pürüzsüz ve elastik bir kıvam alana kadar yoğurun. Hamur, hafif yapışkan olabilir.
4. İlk Mayalanma (Bulk Fermentation): Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba alın. Üzerini streç film veya nemli bir bezle kapatın. Oda sıcaklığında (22-24°C idealdir) yaklaşık 1-1.5 saat veya hamur iki katına çıkana kadar mayalandırın. Mayalanma
5. Şekillendirme: Mayalanan hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın. Hamuru nazikçe bastırarak havasını alın. Hamuru 3-4 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı uzunlamasına, baget şeklini vererek yuvarlayın.
6. İkinci Mayalanma (Proofing): Şekil verdiğiniz bagetleri, un serpilmiş bir bez veya baget kalıbı üzerine yerleştirin. Üzerini nemli bir bezle örtün ve yaklaşık 30-60 dakika daha mayalandırın. Mayalanma
7. Fırın Hazırlığı: Fırını 230-250°C'ye (önceden ısıtılmış) ayarlayın. Fırının tabanına ısıya dayanıklı bir kap içinde su koyun (bu, fırında buhar oluşturarak bagetin çıtır olmasını sağlar). Fırın
8. Pişirme: Mayalanan bagetlerin üzerine keskin bir bıçak veya jilet ile çapraz veya paralel kesikler atın (bu, ekmeğin düzgün bir şekilde kabarmasını sağlar). Bagetleri dikkatlice fırına yerleştirin.
9. Pişirme Süresi: Yaklaşık 20-25 dakika veya bagetler altın rengi olana kadar pişirin. Pişirme sırasında fırının tabanındaki suyu çıkarabilirsiniz (isteğe bağlı).
10. Soğutma: Pişen bagetleri fırından alın ve tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın. Tamamen soğuduktan sonra servis yapın.

İpuçları:

• Un Seçimi: Yüksek proteinli un, daha iyi bir gluten yapısı ve daha çıtır bir kabuk elde etmenizi sağlar. Gluten
• Su Sıcaklığı: Mayalanma için kullanılan suyun çok sıcak olmamasına dikkat edin, aksi takdirde maya zarar görebilir.
• Nem: Fırında buhar oluşturmak, bagetin kabuğunun çıtır olmasını sağlar.
• Kesikler: Bagetlerin üzerine atılan kesikler, ekmeğin kontrollü bir şekilde kabarmasına yardımcı olur.
• Soğutma: Ekmekleri tel ızgara üzerinde soğutmak, altının nemlenmesini önler.

Afiyet olsun!